Витаминнар табу XIX гасырның иң зур ачышларының берсе иде. 1897-нче елда Экман Явада чистартылган ак дөге ашау гына берибери китереп чыгарырга мөмкинлеген ачыклады, ә эшкәртелмәгән коңгырт дөге авыруны дәвалый ала. Ул шулай ук берибери дәвалый торган матдәнең су яки спирт белән чыгарыла алуын ачыклады, һәм ул вакытта бу матдә "су - эри торган В" дип аталган. 1906-нчы елда ризыкта протеиннар, липидлар, углеводлар, органик булмаган тозлар һәм судан тыш "кофакторлар" барлыгы исбатланды. Бу факторлар аз күләмдә бар, ләкин хайваннар үсеше өчен бик кирәк. 1911-нче елда Касимир Функе аминнарны берибери белән көрәшә алырлык коңгырт дөге матдәләре дип билгеләде. Аларның характеристикалары ризыктагы әйберләргә охшаган, һәм аларның күбесе коензимнар. 1906-нчы елда ризыкта протеин, липидлар, углеводлар, органик булмаган тозлар һәм судан башка "кофакторлар" барлыгы исбатланды. Болар аз күләмдә бар, ләкин хайваннар үсеше өчен бик кирәк. 1911-нче елда Касимир Функе аминнарны берибери белән көрәшүче коңгырт дөге матдәләре дип билгеләде; аларның үзлекләре һәм ризыкта бүленеше охшаш, һәм күбесе коензимнар.
Витаминнар нормаль матдәләр алмашын саклау һәм төп тән функцияләрен саклау өчен мөһим матдәләр. Витаминнар май - эри торган һәм суга - эри торган витаминнарга бүленәләр. Май - эри торган витаминнар, нигездә, А, Д, Е, К витаминнарын үз эченә ала, ә water- эри торган витаминнар нигездә В витаминнарын һәм С витаминын үз эченә ала. Төрле витаминнар төрле ризык чыганакларына ия.
Май - эри торган витаминнар:
1. А витамины: код бавыр майында, хайван органнарында, майда мул. Яшелчә һәм җиләк-җимешләрдә помидор, кишер, татлы бәрәңге, банан, апельсин, шабдалы күп. А витамины җитмәү төн сукырлыгына китерергә мөмкин.
2. Д витамины: йомырка сарысында, сөт продуктларында, чүпрәдә мул. Д витамины кальций һәм фосфор балансын көйли, кальцийның үзләштерелүенә ярдәм итә, һәм рахитны һәм остеопорозны дәвалау өчен кулланыла ала.
3. Е витамины: йомырка, үсемлек майлары һәм башка ризыкларда мул, ул көчле антиоксидант һәм йөрәк-кан тамырлары һәм цереброваскуляр авыруларны дәвалауда булыша ала.
4.
Су - эри торган витаминнар:
1. В витаминнары: Саксыз ит һәм соя В1 витаминына бай. В2 витамины, рибофлавин дип тә атала, йомырка сарысында, бавырда, бөерләрдә, елга карабодайларында, чүпрәдә, диңгез үсемлекләрендә һәм брокколида мул. В3 витамины чүпрә, бөртек, бавыр, дөге кукурузында очрый. В4 витамины күп күләмдә йомырка, хайван мие, сыра, мальт, соя лецитинда очрый. В5 витамины чүпрә, бөртек, бавыр, яшелчәләрдә мул. В6 витамины чүпрә, бөртек, бавыр, йомырка, сөт продуктларында мул. В9 витамины яфраклы яшел яшелчәләрдә һәм бавырда мул. В12 витамины бавырда, балыкта, йомыркада, үрдәк йомыркасында мул. В витаминнары нерв һәм ашкайнату системаларын саклауда роль уйныйлар.
2. С витамины кан тамырларын яхшырта һәм детоксификациядә катнаша.