Табигый тәмләткечләр нигездә ике категорияне үз эченә ала: шикәр спиртлары (сорбитол һәм эритритол) һәм - шикәр спиртлары (стевиол гликозидлар һәм могрозидлар кебек). Алар аз калорияле һәм аз гликемик индекс белән характерланалар, ләкин артык күп эчүдән сакланырга кирәк.
Крахмал сиропы еш кулланыла, шуңа күрә аның туңдыру ноктасы сакрозага караганда түбән, шуңа күрә аны күп күләмдә кулланырга ярамый. Гадәттә, сакарозаның 1/4 өлешен алыштыру яхшырак. Бу очракта 1,5 кг крахмал сиропы якынча 1 кг сакарозаны алыштыра ала. Сакроза һәм крахмал сиропы бергә кулланылганда, туңдырманың текстурасы яхшырак булачак, һәм шулай ук саклау һәм ташу вакытында сыйфатның бозылуына юл куймый. Татлылыгы башка чималның төре яки күләме белән дә тәэсир итә. Күпчелек сорбет, шербет яки җиләк-җимеш согы булган җимеш туңдырмасы кислотасы аркасында татлылыгы кими, шуңа күрә тәмләткечләр өстәргә кирәк. Көчле ачы тәмле какао яки татлы сок булган продуктлар өчен сакроз күләмен гадәти туңдырма белән чагыштырганда 2% тан 3% ка арттырырга киңәш ителә. Моннан тыш, практика күрсәткәнчә, 20% шикәр эремәсенә 0,5% тоз (шикәр составына нигезләнеп) өстәү иң көчле татлылык китерә. - булмаган майлы сөт катламнары өчен тозлар аз күләмдә татлылыкны арттырырга мөмкин, ә күп күләмдә аны зәгыйфьләндерергә. Тәмне яхшырту, төрлелеген арттыру яки чыгымнарны киметү өчен, бал, сакарин, цикламат, мерингу, стевия, аспартам кебек күп тәмләткечләр кулланыла. Шикәр туңдырма ингредиентларындагы каты катламның яртысын тәшкил итә, шул исәптән сөттән лактоза. Тәмләткеч буларак, шикәр өзлексез этапның эзлеклелегенә тәэсир итә һәм ниндидер дәрәҗәдә боз кристаллларының зурлыгына һәм туңдырылган туңдырмадагы лактозаның кристалллашуына тәэсир итә.
Baidu энциклопедиясе буенча, табигый тәмләткечләр үсемлек яки микробиаль метаболитлардан алынган татлы матдәләргә карый, һәм шикәр спиртларына һәм - шикәр спиртларына бүленергә мөмкин. Шикәр спиртларына сорбитол (50% - 70% татлы) һәм эритрит (60% -70% сакароза), шикәр булмаган спиртларга стевиол гликозидлар (сакрозаның 150-300 тапкыр татлылыгы) һәм могрозидлар (сакрозаның 240 тапкыр татлылыгы) керә.